Deutsch Beim Kauf von Lebensmitteln fallen die Auswahlkriterien oft auf den Gehalt von Nährstoffen und Vitaminen, unter anderem auf den Vitamin-C Gehalt. Herstellerfirmen nutzen zu Marketingzwecken oft einen hohen Vitamin-C Gehalt. Hierbei müssen Kund/innen jedoch darauf vertrauen, dass die angegebenen Konzentrationen mit den tatsächlichen Konzentrationen übereinstimmen. Um die Richtigkeit der Herstellerangaben zu überprüfen, wird die Vitamin-C Konzentration verschiedener Lebensmittel mittels High Performance Liquid Chromatography (HPLC) ermittelt. In dieser Diplomarbeit sollen Vitamin-C Konzentrationen unterschiedlicher Produkte in einer Web-Anwendung dargestellt werden. Dazu soll ein stabiles, reproduzierbares Protokoll etabliert werden, um die Vitamin-C Konzentrationen zu messen. Die erlangten Messdaten werden in einer Datenbank gespeichert, ausgewertet und mittels einer grafischen Oberfläche übersichtlich dargestellt.

Unser Projekt wird bearbeitet und erstellt an der HTL Mössingerstraße

English Whenever customers want to buy groceries, it is often an important decision criterion how much nutritional value the specific food holds. One of the main factors to evaluate the food's quality is to take a look at its micronutrients, like Vitamin-C. Many big companies use this customer-mindset to their advantage and often advertise their produce and higher processed foods (like fruit juice) to have high levels of micronutrients. To test the accuracy, the Vitamin C concentration of various groceries is determined using High Performance Liquid Chromatography (HPLC). Our thesis involves preparing samples and establishing a stable, reproducible protocol. To provide a comprehensive overview, the obtained measurement data is stored in a database, analysed, and additionally visualized on the website “C-Quant Analytica”.

Details

experimentAnalyseverfahren

High Performance Liquid Chromatography

Die Vitamin-C Konzentrationen werden mittels HPLC ermittelt. Diese ist eine komplexe Analysemethode, welche genutzt wird, um geringe Analytmengen aus Proben aufzureinigen und zu quantifizieren. Zu Beginn werden die Proben aufbereitet, um sie im weiteren Schritt mit einem Vitamin-C-Standard zu vergleichen. Das Verfahren der HPLC basiert auf dem Prinzip der Chromatographie. Dabei wird die Probe mit der mobilen Phase vermischt und mit einem kontinuierlichen Druck in die stationäre Phase gepumpt. Die Trennung erfolgt durch Wechselwirkung der unterschiedlichen Stoffe mit den zwei Phasen. Je mehr ein Stoff mit der stationären Phase wechselwirkt, desto länger wird er „zurückgehalten“ und verweilt für eine längere Zeit in der Säule. Am Ende der Säule befindet sich ein Detektor, welcher die Absorption bei einer bestimmten Wellenlänge in Abhängigkeit der Zeit misst. Anschließend wird die Analyse graphisch als Chromatogramm ausgegeben. Die Messwerte werden erlangt, indem die Chromatogramme mit der Software „Chromeleon 7“ ausgewertet werden.

monitoringDatenbank und Visualisierung

Speichern und Aufbereiten der Daten

Die erlangten Messdaten werden in einer MySQL-Datenbank gespeichert. Nicht nur numerische Datensätze, sondern auch Rohdaten mit dazugehörigen Chromatogrammen sind hierbei von großer Bedeutung. Die Datensätze, welche die Werte der gemessenen Vitamin-C Konzentrationen beinhalten, werden mittels dem Visualisierungstool Grafana graphisch dargestellt. Die, für die Endbenutzer/innen bestimmte, Website wird mittels eines Model-View-Controller (MVC)-Systems realisiert. Hierbei werden Java Models, Controller und Repositories zum Einbinden der Daten aus der Datenbank verwendet. Die Visualisierung der Website erfolgt mittels HTML-Views, es wird hierbei mit Thymeleaf und SpringBoot gearbeitet. Die Website „C-Quant Analytica“ bietet Einblicke für Endkonsument/innen, sowie für Wissenschaftler/innen.